Индейка жареная

Индейка – 1 штука

Масло сливочное

Соль по вкусу

Гарнир:

Яблоки, огурцы, салат, подходящие фрукты и ягоды

Подготовленную для жарки индейку посолите со всех сторон, положите на противень спинкой вверх, полейте растопленным маслом, прибавьте ½ стакана воды и поставьте жарить в духовку. Во время жарки поливайте индейку образовавшимся на противне соком и поворачивайте так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Молодая индейка жарится от 1 до 2½ часов – в зависимости от величины.

После окончания жарки достаньте индейку, слейте жир, добавьте стакан мясного бульона или воды, прокипятите и процедите. Если вы готовите индейку не целой тушкой, а половинками или кусочками, то после обработки и подготовки ее рекомендуется жарить на сковороде.

Перед подачей на стол разрежьте индейку сначала на две половины, затем каждую половину на 4–8 порционных кусочков и уложите на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир рекомендуется подавать печеные яблоки, салат, огурцы, подходящие фрукты и ягоды.

Индейка в красном вине с пюре из вишен

Филе индейки – 2 кг

Масло оливковое – 100 г

Вино красное (виноградное) – 200 г

Соль по вкусу

Для пюре:

Вишни – 1 кг

Сахар – 150 г

Гвоздика – 2–3 штуки

Мускатный орех – 10 г

Корица – 10 г

Кардамон – 5 г

Разрежьте филе индейки на порционные кусочки, отбейте и подрумяньте с обеих сторон на оливковом масле. Уложите обжаренное мясо в кастрюлю, посолите по вкусу, добавьте красное вино и тушите до готовности. Выложите готовое мясо блюдо, полейте жидкостью, в которой тушилась индейка, разведя ее бульоном. В середину блюда выложите пюре из вишен.

Пюре готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, протрите через сито, добавьте сахара и доведите пюре до кипения.

Индейку с пюре из вишен рекомендуется подавать с гренками из ржаного хлеба, обжаренного в небольшом количестве масла.

Паштет из говяжьей печени

Печень говяжья – 700 г

Масло сливочное – 100 г

Лук репчатый – 200 г

Яйца – 1 штука

Морковь – 300 г

Масло оливковое – 100 г

Соль по вкусу

Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на подсолнечном масле до полуготовности, добавьте мелко нарезанную печень и обжаривайте вместе с морковью и луком до полной готовности. Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку с частой решеткой (или протрите через сито). Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Придайте готовому паштету форму рулета, посыпьте рубленым яйцом.

Индейка фаршированная

Индейка – 1 штука

Для фарша:

Печень телячья – 500 г

Молоко – 200 г

Масло топленое – 50 г

Яйца – 3 штуки

Хлеб пшеничный – 300 г

Изюм – 100 г

Сахар – 30 г

Перец черный (горошком) – 5 г

Соль по вкусу

Подготовленную тушку индейки натрите солью, нафаршируйте и жарьте на противне или на вертеле, поливая распущенным маслом.

Для приготовления фарша обжарьте на масле подготовленную телячью печень и пропустите ее через мясорубку. Посолите, добавьте пшеничный хлеб, намоченный в молоке, перемешайте и пропустите через мясорубку еще раз. Добавьте ложку масла, три сырых желтка, перец, сахар, изюм и взбитые в пену белки.

Перемешайте и нафаршируйте индейку (не очень плотно, поскольку фарш увеличивается в объеме). Зашейте нитками и жарьте на противне или вертеле. Индейку рекомендуется подавать с салатами из подходящих овощей или фруктов.

Перепел (куропатка, вальдшнеп, бекас) жареный

Перепел – 1 штука

Масло сливочное – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Петрушка – 50 г

Соль по вкусу

Подходящие фрукты

Хлеб ржаной

Подготовленную дичь слегка посолите и поперчите, положите в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Положите на противень и поставьте в духовку.

Дожаривайте на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарки перепела или куропатки – 10–15 минут, вальдшнепа и бекаса – 20–25 минут.

Готовую дичь положите на подогретое блюдо, уложив на ломтики ржаного хлеба, нарезанного квадратиками толщиною 1–1½ см и обжаренного на сливочном масле. Сверху и с боков украсьте дичь веточками петрушки. Дичь рекомендуется подавать с салатами из подходящих фруктов.

Язык отварной

Язык говяжий – 1 кг

Морковь – 1 штука

Петрушка – 1 штука

Сельдерей – 1 штука

Лук – 2 головки

Перец горошком – 4–5 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Подготовленный язык залейте холодной водой и варите вместе с кореньями, луком и специями на маленьком огне до готовности – 3–3,5 часа. Готовый язык положите на 2–3 минуты в холодную воду и немедленно снимите с него кожу. Охлажденный язык нарежьте тонкими кусками и подавайте со свежими огурцами и помидорами или маринованной капустой – красной или белокочанной.

Рагу из кролика

Кролик – 600 г

Картофель – 600 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное – 200 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Укроп – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовленную тушку молодого кролика порежьте на куски, обжарьте в масле, положите в кастрюлю. Мелко нарезанные коренья и кружочки картофеля обжарьте в масле до образования золотистой корочки.

Посолите и поперчите по вкусу, тушите мясо вместе с овощами, картофелем и специями примерно 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью укропа.

Кролик, тушенный с черносливом

Кролик – 1 кг

Масло оливковое – 100 г

Томат – 150 г

Чернослив – 600 г

Маринад:

Сок лимонный – из 3 лимонов

Гвоздика – 5–6 штук

Лавровый лист – 3–4 штуки

Перец черный (горошком) – 15 г

Сахар – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовленную тушку кролика нарежьте небольшим порционными кусочками, залейте маринадом и маринуйте 6–8 часов в прохладном месте.

Для приготовления маринада гвоздику, лавровый лист, перец залейте разбавленным водой лимонным соком, доведите до кипения, дайте остыть под крышкой. Добавьте в маринад мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Слейте маринад, обжарьте мясо до образования румяной корочки, подлейте воды, добавьте томат и промытый сухой чернослив, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Заяц, тушенный в горшочке

Заяц – 1 штука

Лук репчатый – 4 головки

Масло сливочное – 100 г

Майонез – 400 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль по вкусу

Для теста:

2 яйца, 150 г муки

Подготовленную тушку молодого зайца нарежьте на порционные куски, посолите и уложите в глиняные горшочки. Добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, перец, майонез и доведите до кипения. Затем горшочки накройте крышкой, замазав щели простым тестом, и поставьте в духовку на 1½часа. Когда заяц будет готов, снимите тесто и подавайте к столу в горшочках.

Цыплята под соусом из крыжовника

Цыплята – 3 штуки

Крыжовник – 500 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 50 г

Сахар – 50 г

Масло топленое – 20 г

Мука – 20 г

Вино белое – 200 г

Соль по вкусу

Подготовленных цыплят нарежьте небольшими порционными кусочками и сварите вместе с кореньями. Залейте недозревший крыжовник 2 стаканами куриного бульона, добавьте сахара и тушите под крышкой до готовности.

Пассеруйте муку на топленом масле, разведите 3 стаканами бульона, добавьте цыплят и крыжовник, доведите до кипения. Выложите цыплят на блюдо, в соус из крыжовника добавьте белое вино и перед подачей на стол полейте им цыплят.

Жареный цыпленок

Цыпленок – 1 штука

Масло сливочное – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Салат – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Подготовленную тушку цыпленка посолите и поперчите по вкусу, обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. Положите цыпленка на противень, поставьте в духовку и дожаривайте на слабом огне в течение 20–30 минут, поливая цыпленка образовавшимся соком. Готового цыпленка разрежьте на 2–3 части, уложите на блюдо, полейте соком, образовавшимся во время жарки, украсьте веточками петрушки или листиками салата.

Цыпленок на шампуре

Цыпленок – 1 кг

Масло оливковое – 50 г

Соль по вкусу

Для гарнира:

Огурцы, кукуруза вареная (консервированная), салат, зеленый горошек (консервированный)

Тушку цыпленка среднего размера опалите, помойте, выпотрошите, натрите солью. Подготовленную тушку наденьте на металлический шампур – наискось тушки, от ножки к крылышку, и жарьте на мангале примерно 20–30 минут.

Во время жарки смазывайте тушку цыпленка оливковым маслом, периодически поворачивая шампур для равномерной жарки. Перед подачей на стол снимите цыпленка с шампура и уложите на предварительно подогретое блюдо с гарниром.

Баранина с фасолью

Баранина – 500 г

Лимская фасоль – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Пастернак – 100 г

Помидоры – 200 г

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Нарежьте баранину небольшими кусочками, посолите по вкусу, посыпьте перцем, обжарьте на масле. Переложите мясо в неглубокую кастрюлю, добавьте предварительно замоченную фасоль, 2½ 3 стакана воды и варите около часа. Затем добавьте обжаренные лук и пастернак, нарезанные помидоры и тушите в течение 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина, тушенная с овощами

Баранина – 500 г

Кольраби – 300 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Гвоздика – 5–6 штук

Петрушка, укроп – 1 пучок

Лавровый лист – 2–3 штуки

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль по вкусу

Хорошо помойте баранину, нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю и залейте ½ л горячей воды. Кастрюлю накройте крышкой, поставьте на огонь и варите около 1 часа. Добавьте нарезанные кубиками и слегка обжаренные морковь, пастернак, лук, а также кольраби, перец, лавровый лист и гвоздику, посолите и поперчите по вкусу и тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте сверху зеленью петрушки или укропа.

Баранина с зеленой фасолью

Баранина – 500 г

Фасоль зеленая (стручковая) – 400 г

Лук репчатый – 2 головки

Масло оливковое – 50 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Помойте баранину, нарежьте порционными кусочками, сложите в неглубокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой так, чтобы она только слегка покрывала его, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне под крышкой примерно 30–40 минут, затем добавьте поджаренный лук, мелко нарезанную зеленую фасоль и тушите до полной готовности. Перед подачей на стол переложите баранину с фасолью на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Баранина с красными бобами

Баранина – 500 г

Бобы красные – 200 г

Лук репчатый – 2 головки

Томат – 100 г

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Нарежьте баранину кусочками, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на оливковом масле, переложите в кастрюлю, добавьте предварительно замоченные бобы, подлейте воды так, чтобы она только покрывала баранину и бобы. Варите около часа, затем добавьте пассерованный лук и томат, тушите под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Баранина под соусом с вином

Баранина – 1 кг

Лук репчатый – 2 головки

Мука пшеничная – 30 г

Сок лимонный – из ½ лимона

Вино красное (столовое) – 250 г

Масло топленое – 50 г

Яйца – 3 штуки

Сахар – 50 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль по вкусу

Разрежьте или разрубите баранину на порционные куски, положите в кастрюлю и дважды доведите до кипения. Выньте мясо, промойте в холодной воде, залейте процеженным бульоном, посолите по вкусу и сварите с луком и специями до полной готовности.

Распустите масло, поджарьте в нем муку, разведите бульоном, добавьте лимонного сока. Залейте полученным соусом баранину, доведите до кипения, добавьте сахара, влейте вино. Перед подачей на стол вбейте желтки и подогрейте в духовке.

Кролик под майонезом

Кролик – 1 штука

Майонез – 400 г

Масло топленое – 50 г

Сухари панировочные – 50 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовленного и нарезанного порционными кусками кролика отбейте, положите на противень, смазанный топленым маслом, посолите по вкусу, полейте майонезом и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке на слабом огне около часа. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Отбивные из кролика

Филе кролика – 1 кг

Яйца – 2 штуки

Масло топленое – 200 г

Масло оливковое – 50 г

Сок лимонный – из 2 лимонов

Лук репчатый – 1 головка

Лавровый лист – 2–3 штуки

Перец черный (горошком) – 10 г

Сухари панировочные – 200 г

Соль по вкусу

Подготовленное мясо кролика нарежьте на порционные кусочки, хорошо отбейте, смажьте оливковым маслом, сложите в кастрюлю, посолите, полейте лимонным соком, добавьте нарезанный колечками лук и специи, поставьте в холодное место на 3–4 часа.

Затем обмакните куски кролика в яйцо, обваляйте в сухарях и поджаривайте на топленом масле. Сложите поджаренные отбивные в сотейник и доведите до готовности в духовке, поливая маслом.

Соус из смородины

Смородина красная – 200 г

Вино красное – 100 г

Сахар – 100 г

Корица – 10 г

Мука кукурузная – 20 г

Протрите через сито подготовленную красную смородину, добавьте красное вино, сахар, корицу и муку, размешанную в небольшом количестве бульона. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне.

Жаркое из баранины

Баранина – 1½–2 кг

Лук шалот – 200 г

Чеснок – 1 головка

Лук репчатый – 2 головки

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Отбейте мягкий кусок баранины. Нашпигуйте луком и чесноком, посолите по вкусу, положите в сотейник. Добавьте немного воды, жарьте до готовности в духовке, поливая баранину образующимся соком.

Перед подачей на стол снимите жир, посыпьте баранину мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жаркое из баранины рекомендуется подавать с луковым соусом.

Соус луковый

Бульон – 250 г

Лук репчатый – 100 г

Сок лимонный – из ½ лимона

Мука пшеничная – 30 г

Масло оливковое – 20 г

Поджарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, разведите бульоном, добавьте лимонного сока, тщательно перемешайте и прокипятите. Смешайте с соком, в котором жарилась баранина. Перед подачей на стол подогрейте и переложите в соусник.

Жаркое из бараньей грудинки

Грудинка баранья – 1 кг

Морковь – 100 г

Лук порей – 1 штука

Корень петрушки и сельдерея – 50 г

Лавровый лист – 2–3 штуки

Перец черный (горошком) – 10 г

Соль по вкусу

Для соуса:

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное – 30 г

Яйца – 3 штуки

Майонез – 250 г

Мука пшеничная – 30 г

Нарежьте на порционные куски сваренную с кореньями и специями грудинку, посолите по вкусу.

Для соуса пассеруйте лук, посыпьте мукой, разведите бульоном из баранины, доведите до кипения. Влейте майонез, еще раз вскипятите, затем вбейте в полученный соус 3 желтка, подогрейте, облейте им баранину, уложенную на противень, и поставьте томиться в духовку на ½ часа.

Рагу из баранины

Баранина – 1 кг

Картофель – 900 г

Морковь – 300 г

Лук репчатый – 4 головки

Корень петрушки – 80 г

Масло оливковое – 50 г

Томат – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Помойте баранину, нарежьте или нарубите порционными кусочками и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Залейте обжаренное мясо водой или бульоном, добавьте томата, посолите и поперчите по вкусу.

Тушите на слабом огне под крышкой 30 минут. Нарежьте коренья и обжарьте их отдельно, затем добавьте к баранине и тушите до полной готовности мяса. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Баранина, тушенная с картофелем

Баранина – 1 кг

Картофель – 2 кг

Лук репчатый – 3 головки

Масло оливковое – 150 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль по вкусу

Нарежьте мякоть подготовленной баранины маленькими кусочками, обжарьте на масле до образования румяной корочки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с бараниной на слабом огне. Положите обжаренный картофель, посолите и поперчите по вкусу, подлейте немного бульона и доведите до полной готовности в духовке.

Люля кебаб

Баранина – 2 кг

Бараний жир (почечный) – 500 г

Лук репчатый – 5 головок

Лимон – 4 штуки

Лук зеленый – 200 г

Масло топленое – 150 г

Перец черный (горошком) – 20 г

Соль по вкусу

Мелко нарежьте баранину и жир, перемешайте, посолите по вкусу, пересыпьте перцем и мелко нарезанным луком и поставьте в холодное место на 2–3 часа. Пропустите мясо с жиром через мясорубку, влейте стакан воды, хорошо вымешайте и выбейте фарш.

Сформуйте длинные колбаски, обжарьте в масле без панировки и сразу же подавайте на стол. Люля кебаб рекомендуется подавать с крупно нарезанным репчатым и зеленым луком и кружочками лимона.

Морковь тушеная

Морковь – 1 кг

Рис дикий – 100 г

Лук репчатый – 2 головки

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соус соевый – 150 г

Соль по вкусу

Положите в кастрюлю подготовленную и нарезанную кружочками морковь. Добавьте промытый рис и обжаренный в масле лук, посолите и поперчите по вкусу. Залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол заправьте соевым соусом и посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Вареные артишоки

Артишоки – 15–20 штук

Укроп – 1 пучок

Оливки зеленые – 50 г

Лимон – 1 штука

Соль по вкусу

Отрежьте стебель у самого основания артишока и срежьте твердые части листьев. Натрите лимоном донышко, чтобы не потемнело, удалите сердцевину. Подготовленные артишоки сложите в кастрюлю в один ряд, залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла их, посолите по вкусу и варите в закрытой кастрюле 10–15 минут.

Готовые артишоки переложите на сито донышками вверх, дайте стечь воде, затем выложите их на блюдо. Укладывайте артишоки в один ряд, украсив их веточками зелени, кружочками лимона и зелеными оливками. К артишокам можно подать соус из смородины с вином.

Ростбиф

Говядина – 1 кг

Масло оливковое – 100 г

Перец кайенский – 10 г

Хрен – 100 г

Соль по вкусу

Гарнир:

Огурцы, помидоры, зеленый горошек, салат

Помойте филейную часть, тонкий край или вырезку говядины, вырежьте сухожилия, слегка посолите, поперчите по вкусу, положите целым куском на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарьте. Затем поставьте его в духовку (духовой шкаф) и жарьте до готовности.

Через каждые 10–15 минут поливайте мясо образовавшимся соком. Если сока будет недостаточно, подливайте воду или мясной бульон. Продолжительность жарки зависит оттого, какой именно ростбиф вы собираетесь приготовить: сильно прожаренный, средне прожаренный или с кровью.

После того как ростбиф будет готов, достаньте противень из духовки и дайте остыть, затем нарежьте ростбиф ломтиками необходимой толщины. Ростбиф рекомендуется подавать со строганым хреном, а огурцы, помидоры, зеленый горошек и салат отдельно.

Спаржа отварная

Спаржа – 10–15 штук

Соус из смородины – 200 г

Соль по вкусу

Отберите ровную спаржу, осторожно снимите кожицу острым ножом, стараясь не обломить головку. Очищенную спаржу помойте, свяжите в пучок, ровно обрежьте и варите в подсоленной воде на сильном огне примерно 20–25 минут.

Не переварите, иначе спаржа потеряет аромат и станет водянистой: спаржа готова, как только головки становятся мягкими. Готовую спаржу переложите на сито и дайте стечь воде. Развяжите пучок, переложите спаржу на блюдо. Подавайте отварную спаржу с соусом из смородины.

Жаркое из говядины

Говядина (филе) – 1 кг

Лук шалот – 300 г

Помидоры – 1 кг

Морковь – 400 г

Оливковое масло – 100 г

Мясной бульон – 300 г

Черный перец (молотый) – 15 г

Розмарин – 5 веточек

Соль по вкусу

Филе говядины вымойте, обсушите, поперчите и посолите. Обжарьте филе на оливковом масле со всех сторон в сковороде, переложите его в противень.

Лук шалот обжарьте, помидоры очистите, разрежьте пополам или на четвертинки. Морковь очистите и нарежьте кусочками. Овощи разложите на противне вокруг мяса. Посолите, посыпьте перцем и розмарином, залейте бульоном. Тушите до готовности – примерно 2–2,5 часа.

Выньте мясо, оставьте на 10–15 минут, прикрыв его. Затем нарежьте готовое филе, подавайте вместе с овощами.

Говядина с айвой

Говядина – 400 г

Айва – 400 г

Лук репчатый – 100 г

Масло оливковое – 50 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Помойте говядину (филейную часть, кострец или огузок), нарежьте небольшими порционными кусочками (из расчета 3–4 кусочка на порцию), положите в невысокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо, и тушите около часа.

Очистите от кожицы и сердцевины айву, нарежьте дольками, положите в кастрюлю с мясом, добавьте поджаренный лук, соль, перец продолжайте тушить до полной готовности мяса. Перед подачей на стол мясо с айвой переложите на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Цветная капуста жареная

Капуста цветная – 1 кг

Мука – 100 г

Яйца – 3–4 штуки

Масло оливковое – 100 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Соль по вкусу

Очистите капусту от листьев, отрежьте кочерыжку, положите очищенный кочан в холодную подсоленную воду на ½ часа. Затем помойте капусту холодной водой, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте соль по вкусу и варите под закрытой крышкой до готовности. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь и разделите на соцветия.

Обмакните каждое соцветие во взбитые яйца, затем обваляйте в смешанной с солью пшеничной муке (можно проделывать это дважды) и обжарьте капусту со всех сторон в масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Капуста брокколи, запеченная с помидорами

Капуста брокколи – 500 г Помидоры – 300 г

Лук – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Черный перец молотый – 5 г

Тимьян, розмарин, укроп – по вкусу

Соль по вкусу

Капусту очистите, вымойте и разделите на соцветия. Стебли очистите и нарежьте небольшими кусочками. В течение 5 минут бланшируйте соцветия и стебли в кипящей подсоленной воде. Затем откиньте капусту на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте ей стечь.

Луковицы почистите и разрежьте на несколько долек. Помидоры облейте кипятком, снимите кожицу, разрежьте пополам.

Смажьте маслом форму для запекания, выложите в нее овощи. Посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанными травами. Посыпьте натертым сыром.

Запекайте в духовке 10–15 минут до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавайте на стол, украсив веточками укропа.

Цветная капуста запеченная

Кочан цветной капусты – 1 штука

Сыр твердый – 200 г

Помидоры – 500 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Мясной бульон – 150 мл

Сливки – 100 мл

Молоко – 100 мл

Черный перец молотый – 10 г

Перец красный молотый – 5 г

Мускатный орех тертый – 15 г

Соль по вкусу

Цветную капусту очистите и варите в подсоленной воде 10 минут. Положите отваренную капусту в круглую форму для запекания, смазанную маслом. Залейте капусту соусом.

Для приготовления соуса пассеруйте муку на сковороде в сливочном масле. Влейте бульон, молоко и сливки. Проварите при непрерывном помешивании около 10 минут. Добавьте 100 г тертого сыра, соль, перец и мускатный орех. Соусом полейте капусту и запекайте в духовке около 20 минут.

Помидоры порежьте на четвертинки, разложите вокруг капусты и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте еще 10 минут.

Рагу из овощей

Топинамбур – 500 г

Турнепс – 200 г

Морковь – 100 г

Пастернак – 100 г

Фасоль зеленая стручковая – 100 г

Цукини – 100 г

Лук репчатый – 4 головки

Укроп и петрушка – 1 пучок

Масло оливковое – 150 г

Перец душистый – 5 г

Гвоздика – 4–5 штук

Лавровый лист – 2–3 штуки

Корица (кусочками) – 10 г

Соль по вкусу

Очищенные и вымытые топинамбур и турнепс нарежьте крупными кубиками и обжарьте на оливковом масле. Цукини очистите, нарежьте дольками и тоже слегка обжарьте. Морковь и пастернак нарежьте кружочками и обжарьте в масле до золотистого цвета. Нарежьте стручковую фасоль кусочками, лук – кольцами.

На дно кастрюли налейте оливковое масло и уложите овощи слоями, добавляя соль и специи. Добавьте немного воды и тушите на слабом огне 15–20 минут. Незадолго до конца тушения добавьте в соус мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Кольраби с сыром

Кольраби – 1 кг

Сыр «Гзуда» – 250 г

Яйца – 3 штуки

Сухари панировочные – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Лук зеленый – 1 пучок

Соль по вкусу

Подготовленную кольраби сварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кружочками. Обваляйте в яйце, затем в панировочных сухарях и обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

Кольраби, тушенная в майонезе

Кольраби – 500 г

Мука – 100 г

Масло оливковое – 50 г

Майонез легкий – 200 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Перец душистый – 5 г

Корица – 10 г

Соль по вкусу

Очистите кольраби, нарежьте небольшими ломтиками. Посолите по вкусу, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Обжаренную кольраби переложите в кастрюлю, добавьте душистый перец и корицу. Влейте майонез и тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Красная фасоль с ореховым соусом

Красная фасоль – 500 г

Орехи грецкие – 200 г

Лук зеленый – 100 г

Петрушка и укроп – 1 пучок

Базилик, кинза – по вкусу

Чеснок по вкусу

Соль и перец по вкусу

Сварите до готовности предварительно замоченную фасоль. Растолките орехи, добавьте раздавленный чеснок, молотый красный перец, мелко нарезанную зелень. В эту смесь влейте немного отвара, оставшегося после варки фасоли. Добавьте ореховый соус к вареной фасоли, подавайте на стол, посыпав зеленым луком и зеленью.

Баклажаны фаршированные, запеченные

Баклажаны – 1 кг

Сыр «Голландский» – 250 г

Яйца – 2 штуки

Масло сливочное – 100 г

Майонез – 100 г

Чеснок – ½ головки

Соль по вкусу

Подготовленные баклажаны опустите на 5 минут в слегка подсоленную кипящую воду и положите под пресс, чтобы сошла горечь. Надрежьте каждый баклажан вдоль, не до самого конца.

Для приготовления фарша нарубите сваренные вкрутую яйца, добавьте натертый на крупной терке сыр и масло. Нафаршируйте баклажаны, положите на противень, смазанный маслом, полейте майонезом и запекайте до готовности в духовке.

Жареные баклажаны с соусом из грецких орехов и чеснока

Баклажаны – 500 г

Масло оливковое – 100 г

Укроп и петрушка – 1 пучок

Для соуса:

Орехи грецкие – 100 г

Чеснок – ½ головки

Майонез – 250 г

Соль по вкусу

Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно ½ см, посолите по вкусу и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки.

При приготовлении соуса измельчите ядра грецких орехов, добавьте толченый чеснок, майонез и тщательно перемешайте.

Уложите баклажаны на плоское блюдо, полейте приготовленным соусом, украсьте каждый кружочек зеленью петрушки и укропа.

Картофель дофинэ

Картофель – 1 кг

Сыр «Швейцарский» – 250 г

Яйца – 2 штуки

Молоко – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Перец красный (молотый) – 10 г

Мускатный орех – 5 г

Соль по вкусу

Выложите в подходящую по размеру кастрюлю очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, добавьте соли, перца, мускатного ореха и половину натертого на терке сыра. Взбейте яйца, смешайте с молоком и залейте этой смесью картофель.

Натрите чесноком подходящую керамическую посуду, переложите в нее картофель, залитый яично молочной смесью, посыпьте оставшимся сыром и положите сверху небольшие кусочки масла. Поставьте в нагретую до 200 градусов духовку и запекайте картофель до готовности – до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.

Икра из шампиньонов

Шампиньоны – 1 кг

Лук репчатый – 4 головки

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Пассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте тушеные до полуготовности шампиньоны. Посолите по вкусу, добавьте масло и сметану и тушите на маленьком огне до полной готовности. Перед подачей на стол грибную икру можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофель с козьим сыром

Картофель – 1 кг

Сыр козий – 300 г

Масло сливочное – 150 г

Соль и перец по вкусу

Очистите от кожицы картофель, сваренный в «мундире». Нарежьте кубиками, выложите на противень, смазанный маслом, посолите и поперчите по вкусу. Кусочки сыра и масла положите сверху и запекайте до готовности в духовке.

Капуста, запеченная с макаронами и сыром

Капуста белокочанная – 500 г

Макароны – 100 г

Сыр твердый – 100 г

Яйца – 2 штуки

Масло сливочное – 70 г

Молоко – 100 мл

Соль по вкусу

Капусту мелко нашинкуйте, посолите, хорошо перетрите и потушите на сливочном масле. Макароны отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь воде. Сыр натрите на крупной терке.

Смешайте капусту, макароны и сыр. Противень хорошо смажьте маслом, выложите на него капусту с макаронами и сыром. Молоко смешайте с яйцами, взбейте и залейте этой смесью капусту с макаронами и сыром. Запекайте в духовке до готовности.